【简介】岔路黑猪在宁海已有300多年的饲养历史,为浙江省地方种猪之一,肉质细嫩、味道鲜美,受到了消费者的青睐。
【主要产地】浙江,宁波,宁海
【形态特征】
岔路黑猪体质结实,结构匀称,耳大下垂,背腰平直,多为单背,胸较深,腹稍下垂,四肢壮实,前肢肘节、后肢飞节处有1~2个皱折,被毛全黑。
【品质特征】
岔路黑猪肉质细嫩、味道鲜美,同时黑猪肉油而不腻,肌肉脂肪含量丰富,猪皮富含胶原蛋白,经常食用还有滋补养颜的功效,是优质无公害绿色农产品。
【食用禁忌】
禁忌一:黑猪肉不要烧煮过度。
在200℃~300℃的温度下,肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应,形成芳族胺基,这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物,其中9种有致癌作用。
禁忌二:黑猪肉不可热水浸洗。
当猪肉置于热水中浸泡的时候,大量的肌溶蛋白就会丢失。同时,在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分,丢失它们会影响黑猪肉的味道。因此,黑猪肉应用凉水快速冲洗干净。
禁忌三:吃瘦肉应适量。
瘦肉不可以吃得过多,因为瘦肉中的蛋氨酸含量较高,蛋氨酸在某种酶的催化下可变为同型半胱氨酸,而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化。因此,吃瘦肉要适量,并非多多益善。