【简介】乌江豆腐鱼火锅是遵义乌江一带地方风味特色菜。其肉质滑嫩，辣香味纯。
【主要产地】贵州,遵义,余庆
【主要食材】
原料：鲜活乌江鱼一条，乌江豆腐500克;
调料：豆瓣酱、盐、味精、五香粉、胡椒粉、糍粑辣椒、猪油、姜、大蒜、葱、鲜汤等适量。
【口味特点】
肉质滑嫩，辣香味纯。
【制作工艺】
1、将鲜鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，两面打上花刀;
2、豆腐切成四厘米方块入沸水氽过后滤干水分，姜、大蒜切片，葱切成2.5厘米长的节，豆瓣酱切细;
3、锅下猪油烧至六成热时，将糍粑辣椒炒熟，下豆瓣酱炒香后加入姜、蒜片、鲜汤、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味，将鱼和豆腐下锅，小火煮约十分钟，下葱节出锅即可。