【简介】黄鱼干，是以鲜黄鱼腌制晒干而成的。肉质紧密不软，呈丝状，洁净有光泽，气味清香，不泛油。
【主要产地】浙江,宁波,象山
【制作过程】
1 将小黄鱼(不用洗)用盐给码(就是放入盐让鱼全身都沾上盐)上，放盐一夜。
2. 第二天早上将鱼一条一条的拿出来晾晒(鱼在腌制时会出水，用盐水清洗干净鱼身)。
3 在晾晒两天后，鱼比较干爽时摘掉鱼头和内脏里的脏东西。
4 继续晾晒至鱼干无水分即可收至冰箱里储存了。
【选购技巧】
(1)色泽鉴别。
良质干鱼外表洁净有光泽，表面无盐霜，鱼体呈白色或淡。
(2)气味鉴别。
良质干鱼具有鱼干的正常风味。
(3)组织状态鉴别。
良质干鱼鱼体完整、干度足，肉质韧性好，切割刀口处平滑无裂纹、破碎和残缺现象。