【简介】网油包鹅肝，是宁波十大名菜之一，相传，此菜在宁波风行已有2000年历史。菜品油而不腻，肝香味醇，软糯适口。
【主要产地】浙江,宁波,象山
【制作原料】
鹅肝400g，猪网油350g，肉膘200g，绍酒、精盐、味精、花椒盐、五香粉、葱末各适量。
【制作过程】
1.将鹅肝洗净，用斜刀片成厚片，放在碗内，加入葱末、味精、绍酒、五香粉、精盐搅拌均匀。
2.把猪网油洗净摊平，刀背把网油筋轻轻敲平，切为4小张，取肉膘一张摊平，分裹上1/2调过味的鹅肝，卷成4厘米粗的长圆条，外面再包一张网油，将包卷好的鹅肝放入盘内，上笼蒸5分钟。
3.将炒锅置旺火上，下食油，烧至八成熟，将蒸熟的鹅肝依次投入锅内，炸1分钟，呈金黄色时捞出，沥净油，切成1.5厘米宽的片，装盘后撒上五香粉、葱末、带花椒盐一同上桌。