【简介】酸鲊鱼就是将捕捉到的新鲜小鱼，破肚洗净，裹上米粉，然后放进菜坛内，腌扑3～5天，待有酸味以后再挖出来用茶油或其他植物油炸熟。只要保存密封好，换水勤，越陈越香。
【主要产地】贵州,遵义,绥阳
【主要食材】
小鱼，米粉(米粉中要放少许食盐，调匀)、籼米、糯米。
【口感】
又酸又香。
【品质特征】
色泽金黄。
【制作工艺】
将捕捉的小角角鱼5千克清水喂养两天，滴些生菜油让其洗胃，剖腹去内脏，洗净晾干水分拌精盐，平铺在簸箕或筲箕中晾干或用柏枝谷壳、木削渣熏腊肉一样暗火浓烟熏，杀菌增香，熏干耐贮。拌匀甜酒汁浸渍1天。籼500克米、糯米150克炒焦黄，磨成粗面称作鲊面，与精盐、糟辣椒拌入鱼中，装入坛中，在坛口处塞稻草或竹叶，倒扣在盛有水的坛的坛钵中，每周换一次水，腌制品40～60天即可。