【简介】红油炸糕是一种传统小吃，因形似鸡蛋糕，当地俗称“红油鸡蛋糕”
【主要产地】贵州,遵义,余庆
【主要食材】
主料：大米500克，黄豆100克，米饭75克
辅料：猪肉250克，菜籽油1千克(实耗75克)，折耳根粒20克，食盐3克，姜末、葱花各10克，酱油10克，味精2克，红油100克(以上原料为10个量)
【口感】
咸鲜、微辣 。
【品质特征】
外酥内嫩。
【制作工艺】
将大米、黄豆洗净用清水浸泡5小时，发胀后加入米饭磨成浆;把猪肉剁成末，加姜末、葱花、盐、味精拌匀制成肉馅;净锅上火放油，烧至油温六成，把高4厘米、直径4厘米的专用6边形铁制模具放入油锅中浸烫至热，将米浆舀入模具，占内空的一半，放肉馅，再舀浆盖在肉馅上炸2分钟定型后，从模具内倒入锅中继续炸至金黄、酥脆即成。用酱油、红油、折耳根粒、姜末、葱花，加盐混合拌匀放入炸糕中佐食。