【简介】长寿薄脆是重庆市著名的传统小吃。薄如纸，色泽鲜美，纯甜芳香，酥而化渣，脆而不碎，益气和血，为长寿独有的特产，在清朝咸丰年间风行长寿及长江一带。是绿色、保健的休闲食品。
【主要产地】重庆,长寿
【食品类别】
油炸小吃。
【口味特点】
鲜甜味、酥而化渣
【品质特征】
薄如纸，棕黄色，纯甜芳香，薄而不碎，又酥又香，益气和血。
【主要食材】
高筋面粉2.5千克、明矾75克、精盐75克、碱面35克、花生油4千克(约耗2千克)。
【制作工艺】
1、将盐、碱、明矾放在一起捣碎，放入盆内加温水500克，搅溶化，倒入面粉和温水1千克(夏天用凉水)和成面团，放在面板上按平。然后将面团横坚各叠三折，再放回盆内，盖上温布饧6小时后(冬季要放在温暖的地方)，再放在面板上，揿成3厘米厚的大面块，面上刷一遍花生油，切成100个面剂。
2、将花生油倒入锅烧到冒青烟，将面剂一个个按扁擀薄(越薄越好)，再用两手拉成长33厘米、宽2.2厘米的长方形薄面皮，面皮上面任意划些小裂缝，双手提起面皮先放入热油锅中抖蘸几下，使之成形，再全部放入油锅两面炸脆捞出，沥去油即成。
【食用方法】
直接食用。
【储存方法】
室内密封常温保存。