【简介】丰县山药的品种主要有水山药和淮(怀)山药。以其硕大的块茎畅销国内20余个大中城市，国内市场占有率高达60%，同时还远销日本和东南亚市场，出口量达40%，成为名扬全国的特色产品。
【主要产地】江苏,徐州,丰县
【生长环境】
丰县属黄河冲积平原，丰县地处暖温带半湿润季风气候区，四季分明，日照充足，年平均气温在15℃左右，土壤肥沃，非常适宜山药的生长。
【种类】
品种主要有水山药和淮(怀)山药。
【品质特征】
丰县山药质地细腻，肉色洁白，口感香甜，营养丰富，老少皆宜。
【选购技巧】
1、从外表上看。皮肤比较光滑的是脆山药，适合炒着吃；若是炖汤或做甜品菜建议选择身上麻点多、须多且顺溜的面山药。
2、再看外观。稍稍有点扁，头上带一点弯曲，颜色是棕黄色；或是茎干笔直，质地坚实；再或是呈小手的形状都是好的山药。
3、接着用手握。握住山药一段时间，时间长短可以视当时天气而定，暖和可以短些，反之握住的时间则可长一些。握住松开后，新鲜山药表皮有温热感。
4、买的时候可以掰开一点外皮，或者看山药切断面，肉质呈白色，汁液黏稠的就是新鲜山药。
【储存方法】
置通风干燥处，防蛀。
【食用方法】
煎、炸、炒、炖都好吃。
【推荐菜谱】
山药萝卜粥、清炒山药片、山药炒肉片、山药五彩虾仁、拔丝山药