【简介】姜丝排叉，又叫姜汁排叉、姜酥排叉、蜜排叉。它不但是北京传统小吃，也是北京茶菜的一个品种。
【主要产地】北京,门头沟
【制作过程】
1.用鲜姜去皮剁成细末，面粉加一定比例的明矾末，一起放入盆中，用凉水和成面团。
2.放在轧面机上轧五六次，直轧到薄片均匀光滑。
3.在薄片上撒上细淀粉面，叠起合成长条后，用刀切成宽2厘米、长5厘米的排叉条。
4.将两小片叠到一起，中间顺切三刀，散开成单片套翻在一起，用温油炸。
5.将炸好的排叉过蜜，过蜜的方法是用鲜姜去皮切细丝，用水把姜丝熬开后捞出姜丝，放入白糖，开锅后放饴糖、桂花，继续熬开后移小火上，将炸得的排叉入姜汁熬出的桂花饴糖中过蜜。
【食用禁忌】
由于姜丝排叉风味独特，香脆怡人，难免让人止不了口，越吃越多，因为这是一油炸食品，难免容易上火，所以尽量不要在短时间内吃太多，引起上火。不过食后可以喝少许凉茶达到降火之效。