【简介】春日里，老济南人有做春卷的习俗，不但饭店酒楼制作出售，而且家庭也制作。春天正值田野荠菜破土而出时，全家出动踏青采些荠菜，动手制作荠菜纯卷，品尝鲜嫩味美的田野荠菜亦乐在其中。
【主要产地】山东,济南,济阳
【口感】
外皮酥脆，内香鲜可口。
【品质特征】
色泽金红，外皮酥脆，内香鲜。
【食用方法】
可直接食用。
【主要食材】
面粉、猪肉(瘦七肥四)、荠菜、精盐、酱油、味精、湿淀粉、稀面糊各、芝麻油、菜籽油。
【制作工艺】
1、荠菜洗净切碎。
2、肉馅加入调味料，加入一个鸡蛋，顺着一个方向，搅打成糊状的馅料。加入洗净切碎的荠菜，搅拌好备用。
3、春卷皮摊开，弄一些馅料在一角。
4、卷起收口。
5、放入蛋液中，两面裹上蛋液，再沾上一层面包糠。
6、入油锅炸至两面焦黄，里面熟透。
7、小心烫嘴哦。