【简介】睢宁粉皮，又称“沙集粉皮”，传称“张家粉皮”。这种传统水粉皮，具有玉洁冰清的体态，柔软滑润的质地，鲜嫩清凉的美味之特点，使人百吃不厌。原料主要来自绿豆、地瓜或土豆中的淀粉。睢宁水粉皮的食用方法多种，尤以凉拌居多。若调料以放辣椒为主，则称辣皮，若调料以放原醋为主，则称凉皮，冬令时节，水粉皮也可热炒或做成各种汤类，美味同样令人叫绝。
【主要产地】江苏,徐州,睢宁
【生长环境】
睢宁县属中纬度、海陆相和气候过度带，是季风暖温带陆地性气候。四季中春、秋季短，冬、夏季长，适合土豆和绿豆等豆类生长。
【品质特征】
睢宁粉皮具有玉洁冰清的体态，柔软滑润的质地，鲜嫩清凉的美味之特点，使人百吃不厌。
【加工原料】
睢宁粉皮原料主要来自绿豆、地瓜或土豆中的淀粉。
【加工工艺】
睢宁粉皮的传统制作技艺古老，极具苏北地方特色。从原绿豆加工至成品粉皮，需要六道工序。即：选豆→浸泡→磨浆→沉淀→调糊→旋制等。
【食用方法】
睢宁粉皮的食用方法多种，以做成凉菜为主。若调料以放辣椒为主，则称辣皮，若调料以放原醋为主，则称凉皮。配上少许菠菜叶，辅以红辣椒丝、蒜泥、食醋、香油等，独具佳肴特色。冬令时节，水粉皮也可热炒或做成各种汤类，美味同样令人叫绝。
【口感味道】
睢宁粉皮鲜嫩清凉。
【推荐菜谱】
红烧粉皮、鸡蛋炒粉皮、凉拌粉皮、肉末粉皮。