【简介】八义集豆腐乳以色、香、味俱全的美誉而千里驰名，然而它的制作方法却简便易行。大体上先将打好的鲜豆腐乳块竖放在地下室的木板架子上，保持相宜的温度，使发酵长出2-3公分长的菌须，然后放进盐缸里腌七、八个月，方可启缸出集。八义集豆腐乳脍炙人口，具有颜色青灰、肉质松软、香味别致、增进食欲的特点，因而颇受用户的欢迎。
【主要产地】江苏,徐州,邳州
【品质特征】
八义集豆腐乳脍炙人口，具有颜色青灰、肉质松软、香味别致、增进食欲的特点。
【加工原料】
八义集豆腐乳选用优质农家种植黄豆，以及白酒、精盐、辣椒、味精、食用植物油。
【口感味道】
八义集豆腐乳滋味鲜美，风味独特。
【制作工艺】
八义集豆腐乳的制作方法简便易行。大体上先将打好的鲜豆腐乳块竖放在地下室的木板架子上，保持相宜的温度，使发酵长出2-3公分长的菌须，然后放进盐缸里腌七、八个月，方可启缸出集。
【储存方法】
阴凉干燥处保存。