【简介】邳州苔干，江苏省邳州市地理标志产品。由于独特的地理条件，仅在邳南种植，苔干因历史上作为贡品进贡朝廷，又称为"贡菜"。邳州苔干是中国蔬菜食品中一个珍贵稀有的品种，色泽青绿，形状细长，组织致密，肉质肥厚，质地脆嫩。食用起来清脆可口，清香沁脾，有天然海蜇的美称。据了解，邳州苔干经检测，内含18种氨基酸、多种维生素以及锌、铁、硒等微量元素，是不可多得的健康食品。
【主要产地】江苏,徐州,邳州
【历史起源】
据《隋书》记载，莴苣自古涡国传入邳州。古涡国，即安徽省古涡水一带。邳南苔干相传于明代从安徽亳地传来。二者传至邳州后分别在邳北、邳南落户。
【土壤环境】
邳州市属半湿润暖温带季风气候，四季分明，日照和雨量充足。境内以平原洼地为地形主体，土壤分为潮土、棕壤土、褐土、砂礓黑土和水稻土五个土类，其中潮土为主要类型，分布于平原地区。境内水系属淮河流域，沂、沭、泗水系，按流向归宿分为中运河、沂河、邳洪河三大水系。优良的水土条件为邳南苔干的生长提供了充足的条件。
【种类】
苔干分紫茎和青茎两类：紫茎水分少，产量偏低，晾干后绿色稍暗、盐霜少；青茎水分大，产量高，晾干后，绿色鲜亮，盐霜大，糖分高，为优种。
【品质特征】
邳州苔干是中国蔬菜食品中一个珍贵稀有的品种，色泽青绿，形状细长，组织致密，肉质肥厚，质地脆嫩。有天然海蜇的美称。邳州苔干含18种氨基酸、多种维生素以及锌、铁、硒等微量元素，是不可多得的健康食品。
【加工原料】
莴苣
【加工工艺】
1、刨皮：采收后两天内将收获的鲜品去掉叶和根部，基部削成圆锥形，去皮。
2、划菜：把肉质茎均匀剖开为粗细在8mm至12mm的细长条，梢部留20mm至30mm。
3、晾干：自然悬挂晾晒2至3天脱水，致肉质茎手折可断，颜色青绿。
【储存方法】
常温下阴凉干燥处贮存。
【食用方法】
直接洗净,不要用刀切,直接用手掰开比用刀弄开,烧出来的味道更正。如果怕青菜有农药附着,可以先拿青水泡一下,或者加一点点食盐。洗净后可以凉拌、煎炒、烫火锅都很好吃。
【口感味道】
邳州苔干食用起来清脆可口，清香沁脾，有天然海蜇的美称。
【推荐菜谱】
凉拌苔干、鸡丝苔干、苔干草菇棒鱼汤、银芽苔干。