【简介】双凤羊肉面（又称：双凤肥羊大面）为太仓餐饮文化中著名的传统小吃之一，以酥、浓、香、肥著称。双凤羊肉面选择的太仓山羊食百草而长，不像猪、鸡、鸭等吃含有激素的添加饲料，因此被誉为“绿色食品”。加之，在品尝双凤羊肉面的同时，还能欣赏、感受“羊文化”的独特内涵，故深受广大顾客青睐。
【主要产地】江苏,苏州,太仓
【历史起源】
相传一百多年前，有个姓孟的师傅在有着1600多年历史的双凤古镇西市梢开了一个面馆。因其重烹肉、善熬汤、精制面，使得“双凤孟家羊肉面”名声在外，远近皆知，成为地方上的冬令特产名吃。
【品质特征】
双凤羊肉面细、柔、滑、韧，入水便熟。
【口味特点】
双凤羊肉面味道鲜香。
【主要食材】
体大皮薄肉嫩的“太仓山羊”，以阉割的公羊与刚成年雌羊为上选、面粉、白萝卜。
【食品类别】
蒸煮类食品
【制作工艺】
双凤羊肉面所以在众多的羊肉面中脱颖而出，有其一套秘传：首先是选购山羊品种，店家讲究选购体大皮薄肉嫩的“太仓山羊”，以阉割的公羊与刚成年雌羊为上选。第二，讲究宰杀，必反复洗净。第三，锅底置盘去壳新稻草芯草把，以防焦锅；锅之四周满塞白萝卜，以除膻味。第四，宰杀后将肉分档下锅，肉质较老的置下层，肉质嫩者置上层，然后再加佐料，文火焖煮。其面汤用烹羊原汤熬制，要熬得浓而不浊、油而不腻方用之。其面以手工制之，俗称“跳面”，其特点是面条细、柔、滑、韧，入水便熟，久煮不烂，口感极好。