【简介】酒糟鱼是一道江西省鄱阳湖一带的地方传统名吃，枣木红的鱼肉，有着酒香、酒甜、酒酸之味。蒸煮之时，搁上红泡椒，既有些许的辣，又有淡淡的咸。鱼肉在口中，细腻滑爽，余香久久，且鱼肉的本质的味道，是要过若干时间开始升华，连带着吃那酒糟和红泡椒，食者便会有一些醺醉。感觉在沧桑的岁月里，又有了些许的离愁，因为你会感觉到这鱼，它独自离开了湖泊与江河，它沉睡在酒里，它弥漫着令人陶醉的味道。
【主要产地】江西,南昌,青云谱
【产地环境】
酒糟鱼所选原料生长在亚洲第一大无污染的淡水湖鄱阳湖，鄱阳湖水质清新，出产的鱼类很是肥美。
【品质特征】
酒糟鱼鱼肉呈枣木红，其色泽即有一种沉醉之美，再有酒香飘来。
【口味特点】
酒糟鱼细腻滑爽，余香久久，有着酒香、酒甜、酒酸之味。
【主要食材】
选用亚洲第一大无污染的淡水湖鄱阳湖所产活鲜青,草,鲤鱼和上乘糯米，小磨麻油为原料，辅以十多种天然香料。
【制作工艺】
酒糟鱼选半斤左右的鲫鱼，腌制，晾到半干时，放进酿好的米酒坛子里封起来。十余日，即可取出，或蒸或煮，与酒糟同沸之。关键在酒，要把酒做得老一些，有烈性。
【食用方法】
建议加热后食用。