【简介】青城道家老泡菜,是四川省都江堰市青城山的著名特产,青城道家老泡菜脆嫩酸甜,保存数年仍色泽鲜艳,质地清脆,是一种解腻、开胃、增进食欲的佐餐佳品。
【主要产地】成都,都江堰
【加工原料】
青城山鲜黄瓜、豇豆、水红辣椒、萝卜、大蒜、白菜、仔姜、良姜
【加工工艺】
以青城山鲜黄瓜、豇豆、水红辣椒、萝卜、大蒜、白菜、仔姜、良姜等为原料,清洗、晾晒后放入用山泉水、盐、花椒等配制而成的泡菜水中泡制而成。
【口感】
脆嫩酸甜,解腻开胃。
【食用方法】
泡菜的吃法多种多样:
1、如果喜欢吃本味,从泡菜坛里捞起来切细就可以了;
2、如果要味道浓一些,你还可以放入油辣子,再辅以香油、味精和白糖,那味道就更好了。
3、泡菜不仅可以单独当成菜吃,让你胃口大开,还可以成为做菜的作料。
【选购技巧】
若表面发现白色的斑点,就立即停止食用或购买,说明已经变质。
【储存方法】
1、泡菜坛子安放的地方也有讲究,要选择恒温的地方,比如厕所盥洗盆下面就行,坛子里不能有油,每次抓菜也要手洗干净不能有油,不然菜会张霉衣坛边要加上水。
2、坛口要用保鲜膜密封起来在盖上盖子,这个密封效果更好,再在坛口边上加水更好。
【推荐菜谱】
泡椒肉丝、家常鳝鱼、泡椒鸡、酸菜鱼、酸菜鸭、酸菜粉丝汤