六安酱鸭

六安酱鸭

【简介】六安酱鸭是安徽省六安地区特色传统名菜。六安素有“麻鸭之乡”盛名。

【主要产地】

【主要原料】

  鸭子

【制作方法】

  1、选料:以1~2年生,重1.5~2千克的麻鸭为原料。经宰杀洗净,除去内脏,沥干水分,即为鸭坯。

  2、制卤:用12.5千克的水,小火烧开,加入红曲粉末750克、白糖7.5~10千克、绍兴酒250克、鲜姜100克,混合于锅中,熬制成卤汁备用。

  3、腌制:将鸭坯放在容器中,在体表和腔膛洒些盐水后少时抖出。夏季腌制1~2小时,冬季2~3天。

  4、卤制:煮鸭前先将老汤烧开,加入配料。另外每只鸭的腔膛内放丁香4~5个,砂仁、葱头、鲜姜、绍兴酒少许,放入滚汤。先用大火烧开,加入绍兴酒,再改用文火烧40~60分钟,两翅小开花时即可起锅。将鸭捞出放在容器中,晾15~20分钟,把制好的卤汁洒浇在鸭体上成。

【口感特征】

  色泽橙黄,油光发亮,香气浓郁,咸中带鲜

【需求场合】

  自己食用,赠送亲友,招待宾客

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