【简介】皮脆肉嫩、香味四溢的烫油鸭通常被邛崃人称为烧鸭子,是一道十分受欢迎的家常菜。
【主要产地】成都,邛崃
【品质特征】
该产品选料严谨,加工考究,香气浓郁、皮酥肉嫩、咸淡适宜、肥而不腻、味道鲜美,脍炙人口。
【口味】
皮脆肉嫩、香味四溢
【需求场合】
庐州烤鸭可品尝冷食的鲜美,加热可享受传统热食的风味,是四季养生保健、宴请宾朋尝鲜首选上乘美食佳肴。
【制作工艺】
1、选用优质鸭。
2、将鸭宰杀放血,烫毛,煺毛,浸卤,开膛,取内脏,洗涤,挂勾上色,晾皮。
3、将鸭入炉,挂在炉膛两边的铁杆上,起旺火烤,先脊背后全身,不断转动,待烤至鸭身上色出油,即转温火继续烤至全身呈金黄色,油润发光, 即已熟透,及时取出。
4、将烤鸭开片,趁热上桌。
【储存方法】
冷却后仍能保持酥脆,数小时不回软。