【简介】贵州人留传着“三天不食酸，走路打蹿蹿”的谚语，足见贵州人嗜酸如命，这也是贵州人在经受了辣的考验之后，终于流露了心底的“酸”味了。酸菜、酸汤、腌菜、赤水晒醋、青岩双花醋等等酸字当头，而这众多“酸”味中，还尤以这盐酸菜为最。
【主要产地】贵州,贵阳,开阳
【历史起源】
据考证，盐酸菜源始于明代初期，最初多为家庭自制自食。真正成为商品进行大规模生产则是清代后期的事。
【口味特点】
吃时酸中有辣味，辣中有清爽的甜津，甜中又有咸。
【制作原料】
盐酸菜以一种优质青菜为主要原料，选取用粗壮鲜嫩的菜苔和嫩叶。
【制作过程】
经日晒、清洗后，再日晒一两天。将晒好的青菜用盐揉搓、排除部分水分，入池盐渍。
把盐渍好的青菜削去老叶、粗皮，用甜酒、糖拌匀，再按比例加入蒜苗、蒜头、辣椒粉、 冰糖、食盐和适量白酒，调好后分坛包装，密封贮存。约两个月后即可食用。