【简介】火晶柿子，又名临潼火晶柿子，陕西省西安市临潼区特产，中国国家地理标志产品。
【主要产地】陕西,西安,临潼
火晶柿子软化后，色红耀眼似火球，晶莹透亮如水晶，故称为“火晶柿子” 。临潼火晶柿子果形瑰丽、色红似火、晶莹透亮、无丝无核、丰腴多汁、皮薄如纸、极易剥离、清凉爽口，曾被中央电视台《关注西部》栏目报道，宣传推介为“果中珍品”。
2008年05月30日，原国家质检总局批准对“临潼火晶柿子”实施地理标志产品保护。
【口感特征】
个小色红，晶莹光亮，皮薄无核，果肉蜜甜、火晶柿子果实扁圆、吃起来凉甜爽口，甜而不腻，味道极佳，且果皮极易剥离。
【生长环境】
柿树对土质选择不严，无论山地、丘陵、平原、河滩;肥地、瘠地;黏土、沙土均能得到相当产量。
因此发展柿子生产，对充分利用土地，提高地面覆盖率，改善气候，改善人们居住环境有其重要作用。
【食用方法】
“柿面饼”，就是用临潼火晶柿和面，包上白糖、油脂、黄桂、五仁等馅，油煎而成。
临潼火晶柿子含糖量高，除先食用外，可酿酒、做醋。
【储存方法】
1、通风阴凉处
如果买来的柿子比较少量，估计1-2天内会吃掉，那么只要把柿子放到通风、不受日照的阴凉处就行。如果买的柿子比较多，也可以考虑把1-2天的用量放在常温下，让自然清新的柿果香为家里添上几分迷人的味道。质硬的柿子可在自然通风阴凉处状态下保存2～5个月，变软后即可食用。
2、冷藏
一般来说，适合柿子的保存温度介于7～13摄氏度之间。家常短时间冷藏柿子的，可入冰箱冷藏。柿子可先不清洗，只以塑料袋或纸袋装好，防止果实水分蒸散。我们也可以在塑料袋上扎几个小孔，以保持透气，避免水气积聚，造成柿子腐坏。