【简介】保山大烧,即火烧全猪,又叫烤肉,是保山宴席上的一道名菜,是云南省保山一带具有传统风味的美食。保山大烧以保山市河图乡供销社加工的大烧最为有名,俗称“河图大烧”。
【主要产地】云南,保山,施甸
【品质特征】
大烧外酥内嫩,皮色金黄油亮,香脆酥润,肉质鲜嫩细腻,甜而含香。其色、其香、其味均非寻常主烹调方式之所能比。
【制作工艺】
将适龄壮猪宰杀除毛清腔后缝上破口,通体涂上以芝麻油、蜂蜜、酱油及多种香料调制的混合调料,再将其整个地架在栗炭火上边翻边烤,边烤边涂调料,直到熟透为止。
【食用方法】
食用时,将大烧切成方块,用醋、酱油、辣椒油、芫荽末、蒜泥等制调料蘸食。也可将大烧切成丝,与酸腌菜相拌,加上调料,别具风味。