【主要产地】云南,临沧
【产地环境】
在北纬24°以南，西部及东部的低海拔（1300米以下）地区，则相似于广东、广西大部及福建南部的南亚热带气候。即使在北纬24°以北的低海拔地区和金沙江、澜沧江和怒江河谷，也属于南亚热带和中亚热带气候。云南的热带和南亚热带气候，为高峰牛的生存和繁衍提供了适宜的气候条件。
【产品特征】
体躯圆长，前躯发达雄壮，后躯呈圆筒形，背腰平直，尻部较平；公牛有较长的阴鞘，从阴囊下部到包皮的整个阴筒均往下垂。尾粗且长，尾帚几乎着地。四肢较细，结实有力，蹄小而坚实。
【食用方法】
洗净之后，煮熟蘸酱食用，或是加入喜欢的食材爆炒、红烧、清炖都可以。
【选购技巧】
1、看，颜色是鲜红色，表面比较干燥，没有汁液流出;
2、按，按下去之后有很好的弹性，能恢复;
3、割，在割开它的切口时候，没有汁液和血水流出。
【储存方法】
1、包好，放入冰箱冷藏室;
2、芥末面和鲜牛肉放在一个容器里，然后密封;
3、将花椒放入一盆盐水里煮沸，待冷却完全后放入新鲜牛肉;
4、放入冷冻室;
5、晾干、或做成牛肉干再放入冰箱冷冻室。