【简介】和政蚕豆,在民间俗称"大豆",以粒大、色白、饱满、味美、氨基酸多而著称。在县内,要数南部山区尕蚕豆集甜、香、脆、酥而最驰名。和政县有"蚕豆之乡"之美誉。
【主要产地】甘肃,临夏,和政
【品质特征】
蚕豆以粒大、色白、饱满、味美、氨基酸多而著称。
【口感味道】
甜、香、脆、酥。
【食用方法】
1、以前,当地的寺庙庵堂都竞相选用“牛脚扁”豆瓣做汤下面,汤白如乳,其味鲜美。
2、蚕豆剥皮,煮熟后食用。干豆可作“兰花豆瓣”。
【食用禁忌】
忌与蚕豆搭配的食材:红螺、扇贝、海螺、田螺,否则会引起腹胀、拉肚子。
【选购技巧】
1、看颜色:蚕豆的颜色为翠绿色,颜色越鲜艳的越好,为避免人工染色,还应用嘴呵气,用手捏捏,看是否有掉色的情况。
2、看形体:蚕豆的形体是扁圆的,我们在挑选的时候除了形体之外还应看蚕豆是否饱满而圆,越饱满越好。
3、手捏:用手捏,好的蚕豆应是坚硬的,捏不动。而次等蚕豆则是发软的,这种蚕豆吃起来口感很差。
【储存方法】
1、将蚕豆放在低温、干燥避光的器皿中,一般在5度以下,水分含量在11%以下,再将蚕豆密封保存。
2、新鲜蚕豆煮熟(不要太熟),滤掉水,放在簸箕里把表面的水份晾干,分成一小份一小份,然后放冰箱冷冻,吃的时候再解冻就可以加工了。
【推荐食谱】
蚕豆炖排骨、葱香蚕豆、蚕豆蛋花汤