【简介】玉溪油卤腐相传始制于明清之际，当时境内家家户户腌制，作为家用咸菜，或作馈赠外地亲友的礼品。
【主要产地】云南,玉溪,红塔
【品质特征】
外观光泽鲜艳，里面松软淡黄，口味清香鲜嫩，食后有蛋黄香回味，且长期保存不会变质。
【制作工艺】
原料选用颗粒饱满，汁多浆白的优质黄豆；作豆腐的水要用清洁的井水；按4—5厘米见方，2厘米厚的规格，制成发酵的毛豆腐；毛豆腐经防疫检验符合卫生标准后，放在阳光下翻晾，以表皮“挺实”、内部柔软、晒去约20%的水份(每百斤毛豆腐晾后剩80斤左右)，即成为黄白柔软的待制品；然后将菜油熬熟放凉，把辣椒面，八角粉、红糖、精盐等佐料按比例搅拌在一起，将毛豆腐在油内浸泡后沾裹上佐料严整地装入陶罐，注入菜油使其漫过卤腐，然后密封贮存4—6个月即可食用。