【简介】布依酸笋与其他地方的酸笋截然不同。布依酸笋酸中弥漫着一种难以言状的植物清香，令人胃口大开，食之难忘。
【主要产地】云南,曲靖,罗平
【制作工艺】
先把竹笋晒干，然后再酵，这样既卫生，又避免了臭气。而如果一开始就把笋像腌酸菜一样腌起来，笋是酸了，臭味却在所难免。
【食用方法】
一是淡煮，配之以蘸水。这种吃法原汁原味，极为开胃。
二是用酸笋煮火腿或其他腊肉，那真是鲜美异常。
三是大名远扬的酸笋鱼，这是布依人最为出名的特色菜。