【简介】“昆明酸腌菜，云南人最爱”，这是广为流行的云南民谚之一。昆明酸腌菜是老百姓的家常腌菜。
【主要产地】云南,昆明,五华
【品质特征】
酸腌菜，或青碧，或土黄，味酸适口，开胃佐饭，既是平日一道菜肴，又是常用的当家调味佳品，不论是凉拌、爆炒，还是热煮、煨烧、蒸制，皆别有风味。
【制作方法】
每年冬春季节，家家将俗称“苦菜”的青菜洗净，挂起晾干。待青菜变蔫后，切段，撒上粗盐，拌以辣椒、花椒、生姜、八角、小茴香和些许料酒－－这些作料，既可抑菌、防腐，又增添了各种香味。然后，装入陶罐，封严，腌制一个月后便可食用了。
【食用方法】
可凉拌、可热炒、还可蒸包子、包饺子、垫米饭等等
【储藏方法】
常温储存