【简介】云南以紫米为原料的小吃很多，但都以甜味为主，为改换口味，又开创此点，以咸鲜口味出现，成为筵席的随席点。此点香糯软嫩，表面金黄，内心紫红，咸鲜可口。
【主要产地】云南,昆明,嵩明
【口感】
香糯软嫩，表面金黄，内心紫红，咸鲜可口。
【主要原料】
紫米饭400克、熟火腿、湿淀粉、水发冬菇各50克，水发虾米20克，鸡蛋4个，熟鸡脯肉100克。精盐3克，味精2克，胡椒面1克，芝麻油50克，熟猪油1千克（耗100克）。
【制作方法】
1.蛋液磕入碗内，下湿淀粉搅匀成稀浆。将冬菇、虾米、火腿、鸡肉分别切成细丁，放入紫米饭中，入盐、味精、胡椒面、芝麻油拌匀。
2.锅烧热，用肥膘抹锅，舀入大部分蛋浆拉成蛋皮。取出铺平，抹上一层蛋糊，放上紫米饭，压平卷成卷。
3.锅上火烧热，注入猪油，至6成热时，下卷炸至金黄色捞出，切成段上席。