【简介】嵩明虎掌金丝面是云南省昆明市嵩明县的特特色美食。虎掌金丝面是以鸽蛋和面掸皮切成细丝，与虎掌菌配炒而成。色泽绚丽，脆嫩郁香，香脆适口。
【主要产地】云南,昆明,嵩明
【品质特征】
虎掌金丝面是以鸽蛋和面掸皮切成细丝，与虎掌菌配炒而成。色泽绚丽，脆嫩郁香，香脆适口。
【主要原料】
面粉300克、虎掌菌40克、鸽蛋10个、肥瘦火腿80克、韭菜苔30克、菜籽油120克、精盐5克、胡椒面3克、鸡清汤50毫升。
【制作工艺】
1.虎掌菌涨发后拣洗干净，晾干水分，切成细丝。火腿切成细丝。韭菜苔切成段。
2.将面粉置于面板上，扒塘，鸽蛋去壳，液入塘内，拌合揉匀。用辫面杖压成团，反复辫薄，抖上淀粉，折叠，切成细丝，抖粉，入盘。
3.锅上火，注入水烧开，下面条，翻身捞出，用熟菜籽油（20克）挑拌。
4.锅内注入油，火腿丝炒香屑下虎掌菌丝煸炒，韭菜苔、面条翻炒。清汤、盐、胡椒面入碗调匀，烹入锅内翻炒均匀，装盘即成。