【简介】峡江鲥鱼生长长成于鄱阳湖和赣江之中，腹薄如刀，色白如银，身带银光，形态美丽，古人又称之"银光鱼"，是我国极其名贵的鱼类。
【主要产地】江西,吉安,峡江
【品质特点】
峡江鲥鱼体扁而长，腹薄如刀，色白如银，身带银光，形态美丽，肉质细腻。
【口感味道】
张家港鲥鱼丰腴肥硕，肉味鲜嫩美味。
【食用方法】
1、由于鲥鱼鳞片富含脂肪，故烹调加工时不去鳞，以增加鱼体的香味，但一定要把内胆和内脏处理好。
2、鲥鱼的烹调方法很多，以清蒸、清炖、烤、红烧最为普遍。
【选购技巧】
新颖的鲥鱼外形光亮，鱼鳞白亮如雪，鱼鳃红色鲜艳，鱼体较肥，体重1.5斤以上较佳，通常鱼体越大，口味越佳，鱼体越肥，口味越香。但事实上，几十年来，简直曾经见不到新颖鲥鱼的影子，加上鲥鱼格外娇弱，出水即死，就更难一见了。
【推荐菜谱】
清蒸鲥鱼、酒酿蒸鲥鱼、红烧鲥鱼