【简介】莱芜口镇“香肠”是口镇的一项传统工艺,久负盛名。莱芜香肠以莱芜黑猪肉为原料,并配以丁香、莳萝子等中药材,不但味道香醇,回味悠长,而且有增强食欲之功效,还有耐槠耐用之优点,深受消费者青睐。 其中顺香斋南肠更是名闻遐迩,真正黑褐油亮,异香扑鼻,可谓上乘佐餐之佳品。
【主要产地】山东,莱芜,莱城
【品质特征】
莱芜香肠以莱芜黑猪肉为原料,并配以丁香、莳萝子等中药材,不但味道香醇,回味悠长,而且有增强食欲之功效,还有耐槠耐用之优点,深受消费者青睐。而且有增强食欲之功效,具有开胃、顺气、舒肝、健身的功效,是外出旅游的便捷食品。
【食用方法】
莱芜香肠的吃法其实很简单,把腊肠切成一片一片的,放到电饭煲里煮,煮完了直接吃就行;或者用作炒菜。
【加工工艺】
1、将莱芜特产黑猪肉切成薄片,加酱油、精盐以及多味中药粉拌匀。
2、腌制2天并多次翻拌均匀。
3、取肠衣数条,把腌好的肉料依次装入,并定长分节,挂在阴凉处晾晒。
4、汤锅加水、酱油、多味中药材烧开,上放竹批为垫,把晾至微干的香肠放入,用小火蒸煮熟,晾凉出售。
【选购技巧】
1、看香肠是否干爽。
比较干爽的香肠说明风干较好,容易保存,而且口感要好一些。如果香肠湿乎乎的,说明风干不彻底,会增加斤两,不宜购买。
2、辨别好香肠的颜色。
优质的香肠颜色不宜过深,否则说明添加酱油等调味品过多,吃起来口感会差一些。 一般深灰色比较好,不宜选择鲜红色等颜色的,容易添加非法添加剂。已变质或快要变质的香肠肉呈黄色,肥肉呈淡黄色
3、查看肠衣厚薄程度
香肠的肠衣越薄越好,蒸熟后香肠较脆,如肠衣厚,蒸熟后吃起来会比较硬,口感较差。可以看看香肠扎口处的肠衣厚薄即可,用手捏一捏更好。
4、闻一闻香肠的味道。
优质的香肠通常味香可口,变质香肠则会发臭有酸味,在购买时最好凑到鼻子边上仔细闻一闻香肠的气味,芳香诱人的才好,但是不能有香料的刺鼻味道。
5、捏一捏香肠的硬度。
质量好的香肠,捏起来硬,肠衣上面会收缩起皱纹,说明香肠已经风干好了。如果没有收缩、肠衣没有皱纹、捏起来软绵绵的香肠质量差。
6、看是否肥瘦分明。
一般来说,肥瘦分明的香肠吃起来口感好,有很好的香味,如果肥瘦辨别不清,吃起来感觉味道差一些。在选购时要仔细辨别辨别。
【储存方法】
1、无真空包装
阴凉干燥处挂着,不过不能太久,天气炎热就不能挂在外面了。香肠在保存期间不能清洗,如果觉得脏的话,可以用厨房纸擦拭。存放在冰箱冷藏室。
2、真空包装
买来后直接储存在冰箱里,为了保证不容易串味可以选择多套上几层塑料袋!
【推荐菜谱】
洋葱蘑菇炒香肠、荷兰豆荸荠炒香肠、萝卜香肠饭