塔糖

塔糖

【简介】塔糖是辽阳市的一种历史悠久的特产品之一。塔糖不仅具备着特殊的风味而且它的外形也很美,有如梅花形并多孔,吃起来酥脆,清香可口,色泽洁白细致,经暑不变。

【主要产地】辽宁,辽阳,白塔

【主要原料】

  砂糖5公斤,矾1.8克,香料15克,香草片1片,水适量

【品质特征】

  吃起来酥脆,清香可口,色泽洁白细致,经暑不变。

【加工工艺】

  1、化糖:将水放入锅后加入砂糖搅拌,使其加热至沸腾,然后以筛过滤。

  2、熬糖:将过滤的糖液加入矾后,将其加温至156℃。

  3、冷却;将熬好的糖坯,放在冷糖板上,加入香料及香草片,然后冷却至65—75℃。

  4、捣白:将冷却的糖坯进行捣白,并且打进一定量的空气使成梅花形并多孔。

  5、切块:将捣白后的塔糖切成规格长。

  6、保管:在15℃以下保管,不得潮湿,可保管1—2年,经暑不变。

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