【简介】宜昌长江肥鱼，驰名中外。学名长吻鮠，属鲶形目，鲿科（亦称鮠科），鮠属。体略似纺锤形，吻锥形 ,并向前显著的突出。
【主要产地】湖北省,宜昌市,猇亭区
【生长环境】
三峡肥鱼是生长较为缓慢的亚冷水鱼，生存温度0℃-38℃，最适生长水温为24℃-28℃，20℃以下摄食量 减少、生长缓慢，冬季进入冬眠期，鱼苗需要3年才能长到2斤左右。已知的最高年龄为22年，最大个体可达 15公斤。在长江三峡库区进行网箱养殖，库区水温偏低，常年水温控制在5-20℃，水质达到国家二类以上水 标准；所用鱼苗均为纯种鱼苗（子一代），养殖周期为3-4年。
【品质特征】
宜昌长江肥鱼肉质细嫩、无肌间刺、肉滑如玉、入口 即化、味淡雅甘醇；尤其所炖鱼汤，白若琼浆、润泽爽口、甘如玉液；其鳔肥厚，自古以来为食中珍品。