【简介】甘泉豆腐干是陕西延安甘泉县的著名的风味小吃，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。
【主要产地】陕西,延安,甘泉
【制作工艺】
1.先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后上锅煮成浆，接着等凝固，即可用卤水点浆、上包。
2.将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟后左右取出。
3.先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。
4.将已制成的卤水回锅烧沸加入豆干，煮30分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。
【品质特征】
豆腐干的主要原料是双青豆，双青豆含人体所必需的各种氨基酸和ABCD维生素，豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质，经常食用豆腐干对人体会有非常好的效果。