【简介】猴腿菜，学名蹄盖蕨菜，俗名绿茎菜、紫菜、猴腿，小兴安岭是中国主产区。是著名的食、药用山野菜之一。
【主要产地】黑龙江,伊春,西林
【生长环境】
猴腿，长白山的一种主要山野菜，生于海拔500-1300米间的杂木林、针阔混交林下及林缘的湿润处。
【形态特征】
多年生草本，猴腿植株高60-100厘米。分绿、紫两个品种。根状茎短，直立，斜升，叶簇生，叶柄长达40厘米。下部具有密生黑褐色披针形鳞片，叶簇生，深禾秆色，基部黑褐色，羽片密集。披针形，基部对称，平截，有短炳；第二次羽片近平展，基部略与羽轴合生，先端钝尖至渐尖，羽状浅至中裂；裂片顶端又-3个锯齿。孢子囊群长圆形。生羽片背部，叶草质，叶脉羽状。叶片长圆状披针形，三次羽状分裂，叶草质，叶脉羽状。孢子囊群长圆形。
【食用方法】
开袋后用水冲洗两遍后，用猪瘦肉等炒食，也可用蒜泥等进行凉拌，或用于做汤，做馅，脆嫩可口，馨香宜人。冷炝、凉拌或以肉丝炒食均可，味道鲜美，是不可多得的上等佳肴。