【简介】九疑山兔原产于宁远县九嶷山，并因此得名。九嶷山兔毛短而密，四肢强壮，肌肉丰满。国家畜禽遗传资源委员会办公室认定宁远“九嶷山兔”为国家“遗传资源”，标志着“九嶷山兔”成为国家级优质兔种。
【主要产地】湖南,永州,宁远
【生长环境】
宁远属亚热带季风湿润区，气候温暖，雨量丰沛，年均日照1650小时，年均气温18.4℃，年均相对湿度79%，冬暖夏凉，四委如春。宁远九疑山兔主要分布于海拨165-1959.2米的八个乡镇。
【形态特征】
头型清秀、被毛短而密，白毛、灰毛居多、四肢强壮、后向躯发达、背腰宽平、劲短而粗、有肉垂、臂部较圆、股肉丰满、腹部紧凑有弹性、抗逆性强、适应性广。
【食用方法】
1、洗净之后，可红烧、粉蒸、炖汤，如兔肉烧红薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鲜熘兔丝和兔肉圆子双菇汤等；
2、兔肉和其他食物一起烹调会附和其他食物的滋味，遂有“百味肉”之说；
3、兔肉肉质细嫩，肉中几乎没有筋络，兔肉必须顺着纤维纹路切，这样加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观，肉味更加鲜嫩，若切法不当，兔肉加热后会变成粒屑状，而且不易著烂；
4、兔肉性凉，宜在夏季食用。
【储存方法】
放入冰箱冷藏室或是冰冻室都可以。
【选购技巧】
1、颜色是红色的，其颜色比较均匀，脂肪应为淡淡的黄色；
2、有光泽的，暗淡无光的兔肉则为不新鲜的，在此不推荐购买；
用手指按压后很快就能恢复起来。
【推荐菜谱】
红烧兔块、麻辣兔块、山药炖兔肉、兔肉水饺、五香兔肉、干锅兔肉、冷吃兔、桂花兔肉。