【简介】梅干月饼，徽州地方风味小吃。中秋佳节月儿圆，每逢佳节倍思亲。月饼代表着团圆，每逢中秋时节家家户户都品尝着各式各样的月饼。梅干月饼为安徽省休宁县的著名特产。与传统的广式和苏式月饼不同，其表皮酥软，饼馅采用经过腌制的野生苦板菜加上新鲜新鲜猪板油和白糖拌制而成，味道清香，营养丰富。
【主要产地】安徽,合肥,蜀山
【品质特征】
其表皮是油酥皮，其味清香，酥软可口，甜而不腻，营养丰富，素有盛名。
【主要食材】
1、饼皮：全麦面粉100克，奶粉5克，糖浆75克，枧水1克(1/4小匙)，花生油25克
2、馅料：苦板菜300克
3、其他：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀，用于月饼表面刷液)，水少许(入烤箱前喷在月饼表面)
【制作工艺】
1、在糖浆里加入枧水，搅拌均匀;
2、加入花生油，搅拌均匀;
3、加入全麦面粉和奶粉，揉成面团，包上保鲜膜室温静置1个小时;
4、将馅分割为约25克的小份，月饼皮面团分割为约15克的小份，分别轻轻搓成圆球;
5、取一个月饼皮面团，用手在面板上压成中间略厚边缘薄的面片，中间放豆沙馅，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住豆沙馅。要尽量让饼皮厚薄均匀，不露馅，包好后轻轻搓成圆球;
6、烤盘垫锡纸，将月饼坯放在烤盘上，月饼模套在上面，向下按手柄压出花纹，提起月饼模继续向下压手柄，月饼就脱模落在烤盘上了;
7、烤箱预热200度，中层，月饼表面喷水后入烤箱烤5分钟，定型后取出来稍冷却2、3分钟，在表面刷蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，然后放回烤箱继续烤约8-10分钟，上色均匀即可出炉。
8、月饼出炉后放在烤网上晾凉，收入保鲜盒密封置一天，回油后饼皮回软即可食用。
【食用方法】
大部分梅干月饼常温保存，即开即食。而像冰皮梅干月饼、冰淇淋梅干月饼等，则需要从冰箱拿出来放一阵子解冻食用，口味更佳。
【选购技巧】
1、高品质的梅干月饼，形态应是表面和侧面圆边略微外凸，纹印清晰，无漏馅现象。
2、从颜色上看，好的梅干月饼表面呈有光泽的金黄色，侧面部分饼皮呈乳黄色，饼皮表面没有气泡，底部周围没有焦圈。
3、手感上，好的梅干月饼应该是松软适度。
4、"听"则需要多参考身边同事与朋友的意见,"诊"则要看多留意媒体对你所选择的品牌梅干月饼的评价与正面曝光度如何,相当于一个监管的角色。
【储存方法】
1、梅干月饼的饼馅一般分为软硬两种，软馅中含水分较多，只能保存7到10天左右，而硬馅梅干月饼则可保存1个月左右。盒装梅干月饼，应将盒盖打开，使其通风;另外，因梅干月饼中含脂肪较多，存放时还应注意避光，以防油脂氧化。
2、梅干月饼存放时，不宜与其他食品、杂物放在一起，以免串味，失去应有的口味和特色。