【简介】蟹黄汤包是江苏的传统小吃，在明清时期已经享有盛誉。其特色是皮薄如纸，吹弹即破，制作"绝"、形态"美"、吃法"奇"。蟹黄汤包的制作原料十分讲究，馅为蟹黄和蟹肉，汤为原味鸡汤，制作工艺精妙绝伦。主要材料有活大闸蟹、母鸡、猪肉皮、高筋面粉等。最出名的当属南京龙袍蟹黄汤包、靖江蟹黄汤包 、靖江曲霞蟹黄汤包 、靖江宴春蟹黄汤包、靖江文楼蟹黄汤包。南京常年举办龙袍蟹黄汤包美食文化节。
【主要产地】江苏,南京，靖江
【品质特征】
皮薄如纸，吹弹即破，制作"绝"、形态"美"、吃法"奇"。
【口味特点】
皮薄、馅嫩、味鲜、不腻。
【主要食材】
大闸蟹、母鸡、猪肉皮、高筋面粉。
【食品类别】
面点类
【食用方法】
取吸管一根，吸完鲜美汤汁之后，然后将薄皮蘸醋食之。当然，也可用牙齿将薄皮咬下缺口，然后吸干汤汁食用。切不可抓而食之，不然则汤撒一身。
【制作工艺】
于制蟹油、皮汤、做馅、擀皮、捏包、火蒸等工序均有严格要求。
1、面粉一定要用筋度高的高筋粉。和面时添加少量陈村枧水和盐，场制20分钟，可以有效增加面粉的筋度。和面时，也要一边搅拌一边加水，让水和面充分接触，以增加面团的韧性。
2、制作面皮时，一定要做到面皮中间略厚，边缘薄。
3、给包子收自时要拧紧，千万不能有空隙。
4、蒸蟹黄汤包时，蒸汽不能过猛。
5、蟹黄汤包馅心的比例不是固定的，蟹黄和皮冻的比例有4种：1:1,1:2,1:3,1:4都是可以的，1：4效果最好，成本也好控制。
【食用禁忌】
螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。