【佛山美食】云吞面

佛山美食云吞面
介绍:广东饮食文化中不可缺少的一部分,云吞与北方的馄饨相似,其馅料以鲜虾、猪肉为主,传统的馅料比例是七分鲜虾三分肉。汤底很有讲究,用猪骨、鲜鱼、虾米等熬制而成,面条则以精细的全蛋面为主,吃起来爽口。特色吃法: 广州人爱吃云吞面,一碗上乘的云吞面,要有“三讲”:一讲面,必须是竹升打的银丝面;二讲云吞,要三七开肥瘦的猪肉,还要用鸡蛋黄浆住肉味;三讲汤,要大地鱼和猪骨熬成的浓汤。小小云吞面,承载着丰富的本地元素。 吃云吞面也有讲究,不要以为几颗馄饨一把面加点汤就叫云吞面。正牌的云吞面需要“三讲”:一讲面。地道的面要从面粉加鸡蛋做起,而且最讲究的应该一点水都不用,完全靠鸡蛋。这样做出来的面煮出来带点韧度,吃到嘴里非常爽脆。二讲云吞。关键在于里面的馅,用新鲜的虾球,也是一口咬下“剥剥翠”。三讲汤。用柴鱼虾壳熬出来的汤即要有鲜味还有清,加味精是大忌。辨别云吞面真假还有一招:韭黄一定不能缺(正宗广式云吞面只放韭黄不放青菜)。连面条盛放上桌也有讲究:碗底一般放五颗鲜虾云吞,然后把面条铺放在云吞上面,再加入大半碗面汤,汤里面要放些韭黄丝,增添美味并带来清脆的口感。因为要保持面条的弹性,所以要注意不能让面汤把面条全泡进去,必须有一部分面条露在汤上面,而且要趁热赶快吃。制作方法:材料:主料:鸡蛋面2块、云吞皮 1包、半肥猪肉 200克、虾仁150克、马蹄2个、鸡蛋1个配料:高汤适量、韭黄少许、生菜适量调料:盐1茶匙、生抽1茶匙、糖1/2茶匙、生粉2茶匙、鸡粉1/2茶匙、料酒少许、胡椒粉少许、香油少许、醋1大勺步骤:1.将猪肉碎、虾仁和马蹄碎一起放入容器中;2.打入一个鸡蛋;3.放入适量生抽;4. 再放入适量白糖、鸡粉和料酒;5.再加入少许生粉;6.最后加入少许香油;7.用筷子顺着同一个方向搅拌均匀;8.取云吞皮一张,放入适量馅料于中央;9.沿馅料周围涂点水,对折,用手黏合云吞皮;10.再用虎口挤压面皮,呈鱼尾样式;11.全部云吞包好后,放入盘中,注意间隔开;12.锅中放水煮开,将云吞放入后,立即用筷子搅拌一下,煮开后再煮2-3分钟,待云吞浮上水面,就表示熟透了;13.再次将水烧开,放入面煮熟;14.在小碗中倒入大红浙醋,做为蘸料;15.煮熟的面盛于碗中,放入焯烫后的生菜;16.上面放上云吞,淋上煮开的高汤,撒入韭黄碎和香油即可。
更多>>

广东美食推荐

更多>>

广东特产推荐

更多>>

广东景点推荐

天气工具