【梅州美食】酿豆腐

梅州美食酿豆腐
介绍:客家酿豆腐久负盛名,是客家三大名菜之一,但凡有宴席必有此道菜。“酿”是一个客家话动词,表示“植入馅料”的意思,“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。酿豆腐鲜嫩滑香、营养丰富,是客家人过年的保留菜式。特点:酿豆腐的馅料选用剁成碎粒的香菇、鱿鱼、虾仁、猪肉等,拌少量味精、白盐、淀粉,一齐塞入鲜嫩的豆腐块中间,或蒸或焖,或煲或炸或煮,熟后即可食用,寒冬季节开锅吃酿豆腐,别有一番风味是客家菜的代表,鲜嫩滑香,营养丰富。一家煮,十家香,是客家逢年过节的保留菜式。酿豆腐家常做法:材料:三角油豆腐200克、猪肉末300克、香菜末、葱花5克、淀粉、白糖、盐适量、剁椒、上等蚝油、酱油1茶匙、鸡蛋1个做法:1.在猪肉末中加入葱花、鸡蛋液、盐、酱油搅拌均匀。2.把三角油豆腐对半切,中间挖空,塞入搅拌好的肉末,然后抹平。3.包好的油豆腐塞肉放入冷水锅煮。4.用香菜末、剁椒、蚝油、白糖和适量清水混合成调料,并加入一点煮油豆腐的水勾芡,倒入锅中一起煮即可。
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