【广州美食】艇仔粥

广州美食艇仔粥

艇仔粥简介:相传正宗的艇仔粥应该是在漂浮于河上的艇仔上制作的,甚至必须在艇仔里面吃,艇仔粥因此得名。艇仔粥以新鲜的小虾、鱼片、葱花、蛋丝、海蛰、花生仁、浮皮、油条屑为原料,煮粥的手法也依照滚粥冲烫粥料的手法。其特点是粥底绵烂,粥味鲜甜,集众多物料之长,爽脆软滑兼备。现在无论在广州的街头巷尾,或高档酒楼,都可品尝到这种特有的粥品。艇仔粥以新鲜的河虾或鱼片作配料,后来还增加了海蜇、炒花生仁、凉皮、葱花、姜等,吃前当即煮粥滚制,芳香扑鼻,热气腾腾,十分鲜甜。艇仔粥的主要配料为鱼肉、瘦肉、油条、花生、葱花,亦有加入浮皮、海蜇、牛肉、鱿鱼等。艇仔粥以粥滑软绵、芳香鲜味闻名,吃前当即煮粥滚制,芳香扑鼻,热气腾腾,十分鲜甜。无论在街头食肆,或如白天鹅宾馆那样的五星级酒楼,都可品尝到这种广州特有的粥品。在广州、香港、澳门以至海外各地的广东粥品店,艇仔粥都是必备的食品。艇仔粥在行内术语为“一弯”。艇仔粥的做法:原料粳米100克,鱿鱼(鲜)100克,猪肚300克辅料干贝25克,猪肉皮50克,籼米粉(排米粉)50克,花生仁(生)50克, 油条1根。调料盐2克,味精1克,大葱3克,姜3克,酱油5克,猪油(炼制)5克,碱3克做法:1、将干贝去除老筋,用温水浸开,撒碎;2、鱿鱼食用碱水浸泡,发透后漂洗干净,切成 细丝,放入滚水中烫过;3、沙爆猪皮用冷水浸发,冲洗干净,切成丝条,放入沸水锅内煮烂;4、猪肚擦洗干净;5、烧鸭斩成小件;6、花生仁去衣,放入沸盐水中滚过,捞出晾干;7、放入慢滚油锅内,炸至呈金黄色时捞出、沥干油分;8、米粉用沸油炸香;9、粳米洗净,用冷水浸泡半小时后捞出沥干;10、取锅加入适量冷水,先用旺火烧滚;11、加入粳米、干贝、猪肚,待沸后改用小火慢煮至粥成,用盐、味精调味;12、其余各料均放入大碗内,冲入滚粥,再加入猪油、酱油、姜(切丝)拌匀即可。
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