【合肥美食】吴山贡鹅

合肥美食吴山贡鹅
地地道道的合肥土特产。据《合肥县志》记载:唐末五代十国时期,吴国的创立者杨行密为庐州(合肥)人。他巡视淮南,故乡人民必以当地特产“大白鹅”配美味作料制成“卤鹅”敬奉,吴王食之大悦,“吴山贡鹅”因此而得名。正宗的吴山贡鹅咸香油亮,让人食指大动,卤料中有16种中药材,不但味道鲜美醇厚,而且有清热解毒,益气补血,和胃补肾,生津止咳,消炎去肿等诸多食疗功效。吴山贡鹅,产于长丰县,历史悠久,原系朝廷贡品,其肉质较普通鹅细嫩,味美,烧、煮、炖、烤、腌食皆宜。卤制的吴山贡鹅,卤制方法独特。传其卤制秘方传自吴王夫人史氏的后代,迄今已逾百年历史。经史氏秘方卤制的吴山贡鹅,色清正,香浓郁,味道鲜美。历史上若以活鹅上贡朝廷,需随活鹅备足吴山当地的水和青草,方可保持吴山贡鹅的特有品质。历史文化吴王杨行密(852-905),字化源,庐州合肥人,唐末五代十国时期吴国的创立者。二十几岁便揭竿而起,出生人死,南征北战,占据淮河以南,长江中下游地区的三十余州地盘。天复二年,被昭唐宗封为吴王。其为官清正廉明,使人民安居乐业,深受群众爱戴。吴王每巡视淮南,故乡人民必以当地特产“大白鹅”配美味佐料制成“卤鹅”敬奉,吴王食之大悦,谓众人曰:行密自幼贫寒,不敢忘本,以此卤鹅进餐,堪称“贡品”。“吴王供鹅”因此得名。后由产自吴山,俗称“吴山贡鹅”。吴山贡鹅,渊源流长,它经历了炖、煮之法的演变。以又白又大又肥的皖西白鹅作原料,依靠吴山优质矿泉水,配以十几种中草药和传统秘方配制而成,才形成了今日风味独特堪称江淮一绝的“贡鹅”。
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