【鄂尔多斯美食】酸烩菜

鄂尔多斯美食酸烩菜
酸烩菜,在鄂尔多斯非常普遍,它在本地人心目中的位置,甚至胜过一些山珍海味。逢年、过节、满月、结婚、丧葬、接待宾朋时,酸烩菜总要当作压轴儿菜,以弥补其它菜品的不足。就是离开故土调往外地的人,也不会忘记养育过他们的酸烩菜。酸烩菜是由腌渍过的白菜和其它蔬菜经烹制后做成的菜肴。天寒地冻时分,是杀猪的季节,这时,主人总要把邻居、亲戚、朋友邀来,满满地烩上一大锅酸烩菜,红红活活地吃一顿,快活极了。酸烩菜的做法:山药削皮、洗净,用刀切成大小适中的菱形块。把猪肉先放到热锅内炒一炒,搁上大料、花椒、葱、蒜、酱油、食盐再炒一炒,添足水。待水滚沸后,把腌过的白菜搁到锅里烩熟。然后,手持铁勺把锅里的山药捣成烂泥,便做成了猪肉烩酸菜。特点:酸烩菜能够一代一代地食用至今,也许是著名的希腊数学家皮发高尔道出了它的含意:“白菜乃是这样一种蔬菜,它能使人经常保持精神焕发和愉快,能使人的心情安静”。
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