【铁岭美食】大饼子

铁岭美食大饼子
早期的大饼子,并不是后来人们司空见惯的苞米面大饼子,而是多用高粱面,亦称“秫米面”大饼子。事先,要把高粱米用水泡过,上磨碾成粉面。而后,发好面,兑好碱,再把锅水烧开,就可以“贴”了。贴时要用双手团团拍拍的把面团弄成巴掌状,随着“啪”的一响,一个饼子便稳稳当当地粘在了锅帮上。贴大饼子忌讳锅凉,那样会往水里出溜。贴完大饼子要盖上锅盖,继续往灶膛里添柴烧火至熟。新出锅的大饼子粮香扑鼻,又甜又宣。一般的情况下,贴大饼子时锅底同时炖土豆和豆角,又叫“一锅出”。特别是再加上大饼子底下那层脆生生的黄色糊嘎巴儿,更是醇香可口。主料:玉米面300g,面粉200g辅料:油适量,小苏打适量,酵母适量,白糖适量制作步骤:1. 取玉米面倒入盆中2. 玉米面用开水烫透,晾凉3. 加入小苏打,用手抓匀抓散4. 酵母水5. 放入面粉,搅拌均匀,倒入酵母水,混合后加入白糖,6. 揉成面团7. 放置温暖处发酵8. 平锅内倒少许油,取适当发好的面,团成椭圆形,放进锅内,放满一锅后盖上盖子煎一会儿9. 往锅入倒入适当的热水10. 盖上锅盖,等水吸收没了11. 饼子也熟了12. 香喷喷带着焦嘎的大饼子就可以出锅了相关店铺刘记大饼子店 人均:不详地址:铁岭银州区银冈巷
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