【沈阳美食】白肉血肠

沈阳美食白肉血肠
白肉血肠简介:白肉血肠被称为东北两宝,源于满族萨满的祭典,都要杀一头阉后的公猪作贡品。白肉就是用清水煮大块的猪五花肉,血肠则取猪肠灌上猪血,两者一起煮熟。白肉肥而不腻、血肠口感脆嫩,再配上韭菜花、腐乳、辣椒油、蒜泥等佐料,口感极佳。由来白菜一到到冬天,就放不住,人们便把它腌成"酸菜",在东北农村,几乎家家户户都要腌一些,酸菜切成细丝,飞刀切出整齐的白肉和血肠,也是大火狂炖。如果用来下饭,多搁点盐,如果直接把菜当饭吃,少搁点盐即可。吃起来肥而不腻,瘦而不柴,血肠脆嫩绵软,热汤鲜香味醇,作料五味俱全,脍炙人口,驰誉吉林食苑已有几百年历史。做法材料:猪肋条肉(五花肉)(1000克) 猪大肠(1000克) 猪血(1000克)酸白菜(250克)砂仁(8克) 桂皮(8克) 盐(50克) 肉豆蔻(8克) 丁香(8克) 味精(5克) 酱油(20克) 辣椒油(15克) 腐乳(红)(20克) 大蒜(15克) 虾油(10克) 香油(10克) 香菜(15克)制作过程:1、带皮猪五花肉皮朝下用明火把皮烧焦,在温水中泡半个小时取,刮净焦皮,下开水锅中煮开后,用小火煮透,趁热抽去肋骨,晾凉后切薄片装盘。2、猪肥肠治净,皮朝内翻出,一头扎紧。3、鲜猪血澄清,上部血清加1/4清水、盐、味精及用砂仁、桂皮、企边桂、紫蔻、丁香合制的调料面搅匀,倒入猪肠中,扎紧封口,下开水锅用小火煮至浮出,捞出晾凉切片,下水锅中焯透捞如汤碗只,加葱花、 姜丝、味精等调料及肉汤,随白肉一同上桌即可。
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