杭州美食糖醋小排

简介糖醋小排是冷菜，精选上等小排，小排肉焦入味，酸甜适中。几乎每家饭店都能吃到，适合好甜口的食客。若要自己在家烹制，要注意在熬制糖色的时候，时间不宜过长，颜色稍有变化就应及时倒入调料，放入小排，否则就变成拔丝排骨了。制作方法主料：猪小排。辅料：鸡蛋白(鸡蛋清)、冰糖、淀粉。调料：黄酒、生抽、香醋、食盐。步骤：1.将猪肋排剁成3厘米长的块状，加入盐和黄酒拌匀，腌制半小时后加入蛋清，加入2茶勺淀粉，抓匀备用，在锅中倒入足够的油，多倒一些，实际消耗不多，最好能没过排骨。2.加热炸锅中的油至7成热，放入猪肋排，煎炸至金棕色，我喜欢吃老一点的所以炸的比较透，捞出沥干备用，将油盛起，锅中放入1汤勺水（15ml），放入小块冰糖，大小见图，差不多大小的就行，小火慢慢加热。3.水烧的越来越少可以适量再加一些水至冰糖融化，适当翻炒至融化的冰糖变为焦糖色，放入炸好的排骨，中火加热，不断翻炒，使焦糖酱均匀的裹在排骨上，放入生抽，翻炒几下。4.再放入香醋，翻炒均匀即可，时间太长醋味会消散，最后撒上白芝麻，装盘即可。