怎么避免馒头二次加热变褐色 馒头二次加热变褐色是怎么回事

　　馒头，是日常生活中最常见的一种食物，不仅是吃起来香甜可口，而且能起到饱腹的作用。另外，馒头的营养价值也很丰富。可以在家自制馒头，但冷掉的馒头进行二次加热，拿出来却编成了褐色。这是怎一回事呢？如何能避免这种情况呢？一起来看看吧！

馒头二次加热变褐色是怎么回事

　　1、避免馒头二次加热变褐色应避免蒸汽泄露，加强排气和除湿，适当提高房内的温度。2、避免风扇强制对流冷却出锅的馒头，防止直吹将不洁净水滴吹散，并分散于馒头表面。3、或者还可以用保鲜袋包住馒头，再进行加热。

　　馒头二次加热变褐色，是因为面发好后，加食用碱时没有完全粉碎，存在有微小颗粒碱块的原因。因为它起初不完全存在于馒头的表面，所以买的时候看不见。

　　待馒头冷却后，再次蓬松时，它便明显起来。其实，这只是加工工艺的一点瑕疵，不影响馒头质量，更不会对人体构成危害，尽可以放心食用。

　　加热时，馒头失去水分，才会变干、变硬，出现褐色斑点。褐色斑点是碱面，一般这种情况是家里面自己蒸馒头的时候出现，这是碱面没有揉匀的结果。

　　在农村，烧地锅、木柴、馒头蒸的时间比较长，地下水特有的水汽 ，自己自用家用酵母，蒸出来很好吃，出锅的馒头会伴随褐色斑点。不过，不影响正常食用，吃起来反而会别有特色。