金钱肉是什么 金钱肉烹制方法

　　金钱肉又名陇西蝴蝶肉、金钱美乐肉，是一道甘肃省特色传统名菜，切片后形状酷似金钱，因而得名。金钱肉是自隋炀帝西巡品尝以来，即被历代朝庭列为贡品，历史悠久，该产品选料考究，做工精细，色泽红润，晶莹透亮，富有胶质弹性、柔嫩、香醇、余味悠长，故誉为“陇原一绝”。

　　金钱肉烹制方法

　　1、主料：猪肥肉450克，猪瘦肉450克。

　　2、调料：小葱10克、白砂糖15克、酱油20克、花椒粉10克、姜10克、香油5克、植物油70克。

　　3、肥肉煮成八成熟，切成大长条，修成圆柱形，再切成直径为3.3厘米，切为0.2厘米厚的圆片。

　　4、瘦肉去筋，改成与肥肉同样大小的圆片。

　　5、瘦肉片用花椒粉、酱油、葱花、白糖、姜末腌10分钟。

　　6、肥、瘦肉相同叠起，用竹筷穿成一串，两端各穿一圆形肉皮。

　　7、串好的肉片下油锅淋炸，油温七八成热，随时滚动至中间断生取出。

　　8、去肉皮和竹筷装盘，撒花椒粉及香油即成。

　　甘肃必吃的美食

　　1、兰州牛肉面

　　制作一碗正宗的兰州牛肉面十分讲究，一定要选取精良的黄牛腿肉，经过精工烹煮；面条地道的做法要一碗碗地分开煮，然后浇上适量牛肉汤汁。满满一大碗，面条清齐、油光闪闪、浓香扑鼻。

　　2、嘉峪关烤肉

　　嘉峪关的夜晚从一把烤肉开始，就像兰州有牛肉面，烤肉则是每一个嘉峪关人记忆中的“家乡味道”。嘉峪关烤肉历史悠久，早在魏晋时期，就有烤羊肉串的饮食习俗。

　　3、羊肉垫卷子

　　羊肉垫卷子是甘肃河西走廊地区流行几个世纪的一种风味名吃，羊羔肉质地细嫩，营养丰富，而且没有一丝膳味。制作时选择1-2年龄羔羊现宰杀，经过独特的烹饪，在其肉汤中加入面卷同时加工，颜色正，味道纯，香气四溢，鲜嫩可口，令人食而不忘。

　　4、武威酿皮子

　　武威酿皮子是甘肃武威地区独有的特色地方小吃。武威酿皮子是一种用面粉制作、它的颜色晶莹黄亮、半透明如玉，它的做法是通过泡洗面粉，然后过滤分离出蛋白质和淀粉，再上笼蒸成面筋和半透明的面皮。吃的时候浇上特制的汤料，口感酸辣凉爽，柔韧可口，是武威人民的最爱，在夏天更是必不可少。