菽是什么作物 菽包括哪些

　　菽是什么作物

　　“菽”是豆类作物。五谷中所指的菽，并不是所有的豆，而是大豆。大豆在周代被称作菽，秦汉以来才称为豆。古语云:“菽者稼最强。古谓之尗，汉谓之豆，今字作菽。菽者，众豆之总名。然大豆曰菽,，豆苗曰霍，小豆则曰荅。”豆类制品也是中国百姓们喜欢的食物之一。“菽”现在的意思是，像豆类生长的样子。

　　菽包括哪些

　　菽是豆类农作物的总称，豆类农作的品种很多，主要有黄豆、黑豆、青豆、绿豆、赤豆、芸豆、蚕豆、豌豆、菜豆、豇豆、刀豆、扁豆等。按照营养成分的多少，可大体上将它们分为两大类：大豆（包括黄豆、黑豆、青豆）、其他豆，也就是杂豆。

　　菽怎么吃

　　1、大豆以水泡、磨碎、过滤、煮沸后便得豆浆，豆浆中蛋白质利用率在84~90%左右，含量高干牛奶，铁的含量是牛奶的25倍。

　　2、豆浆加石膏水，静置便成豆腐脑(老豆腐)，豆腐脑仍保留了豆浆的营养成分，吃起来香嫩可口，最适合于儿童食用，也是儿童们早点中最爱吃的食品。

　　3、豆浆加卤水，使豆浆中的蛋白质凝古，便成豆腐。我国食用豆腐始干西汉，已有两千年的历史。豆腐可使豆类蛋白质的消化率提高到92~96%左右。豆腐入菜可做成几百种美味可口的菜着，加上质地柔软，不含胆固醇，又富含钙、铁、镁等元素。

　　4、豆腐干、豆腐丝、千张，这些豆腐制品都是豆腐的副产品，由于水分含量比豆腐少，故蛋白质含量高，且比豆腐储存时间长，是很好的副食品。总之，大豆整粒吃和生吃、炒吃都不易被人体消化吸收，只有经过加工制成各种豆制品食用，营养才最好。