三杯鸡为什么叫三杯鸡 正宗三杯鸡是哪三杯

　　三杯鸡是江西省地方传统名菜，因烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯，故得名。三杯鸡是一道江西省地方菜品，属赣菜。三杯鸡主以三黄鸡，配米酒、猪油或茶油、酱油各一杯等食材烹制，肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强。

　　三杯鸡的来历和典故

　　两百多年前，赣州宁都县有姐弟俩，父母双亡，相依为命。一天，弟弟要出外学做生意，姐姐便将自养不到一年的母鸡宰了，剁成小块，用一个带盖的土钵装上，顺手用小茶蛊往钵里倒了一杯酱油、一杯猪油、一杯米酒，但忘了往钵里加水，就端在灶上烧。过了一会，一股浓郁香味扑鼻而来，鸡也烂了，色也上了，汤也干了，味道既鲜又美；隔壁的官厨闻香而来，一尝拍案叫绝，究其由后信口称为“三杯鸡”。三杯鸡颜色金黄，味香骨酥，油而不腻。

　　营养价值

　　鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力，强壮身体的作用。鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子等一同食用。