佛山传统美食你都吃过吗？味道“久远”不失本真！

说到佛山，大家可能会想到武术、陶瓷等等，其实佛山的不少美食也是很有名的。过年期间，若有亲朋好友来佛山，何不带他们去尝尝佛山的特色美食呢？小编为你整理出佛山美食最强攻略，纯干货，赶紧来看看。

有意头的状元及第粥

状元及第粥，是广东传统小吃之一，是根据相关历史故事传说而发展而来的一种粥。现在多为讨个吉利，有不少父母买“及第粥”拿回家中给子女吃。

关于此粥的传说也有很多，其中一则就是与佛山状元伦文叙有关。话说伦文叙孩童时已表现出颇高的才气，但由于家贫，不得不以种菜卖菜维持生计，因而常顾不了午饭。一家粥店的老板怜其年幼，惜其才，于是天天买伦文叙一担菜，并要他送到粥铺。在伦文叙把菜送到粥铺时，老板就会把用剩的猪肉丸、猪粉肠、猪肝生滚白粥，然后再放些姜葱等，免费请他吃，权作午餐。后来高中状元，衣锦还乡之时，伦文叙特别再次到了粥铺，感谢老板对自己幼时的帮助，并请老板再煮他以前常吃的那种粥，并为此粥取名为“状元及第粥”。

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过年必吃九层糕

佛山、南海一带官方喜庆节日，尤其春节，家家必做九层糕，取其“长持久久，步步高升”之意。九层糕是一种甜米糕，做工考究。白米浸泡后，用石磨磨成水粉，搅拌成浆，加入糖水，用铜盘放一层薄水粉，加热蒸熟，然后逐层加粉至九层。蒸熟的九层糕层次清楚，软滑可口。有些人还掺入食用色素，令每层颜色不同，非常美观。节日时期，人们将蒸好的九层糕切成菱形小块，每四块叠成一盘（三块在下，一块在上），先敬神、后敬祖先，然后是全家吃糕。取其吉祥之意。春节时，人们往往以松糕、年糕、煎堆、油角互赠亲友，但九层糕则不赠与他人，听说分给他人会把福气分薄，于己不利。

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外地人都爱吃的酿扎蹄

佛山扎蹄是广东省佛山地区一道汉族传统名菜。流传一百多年，以老字号得心斋制作为佳品。在佛山菜系品种中，因接近北方口味算是另类，也颇受外地人喜欢。

佛山酝扎蹄有两种形式，一是用整只猪手酝制而成；一是用猪脚开皮，抽去脚筋和骨，再用猪肥肉夹着猪精瘦肉包扎在猪脚皮内酝制。所得酝，就是用慢火煮浸。前者制作工序较少，后者制作工序较多，但两者都为佛山人所喜食。由于后者是用水草扎着来酝制，所以名叫“扎蹄”。

佛山酿扎蹄也是“有段古”的，相传清朝时候，有一位巡抚大人到佛山视察，抵达时已深夜，命差役弄些饭菜来“宵夜”，但当时各食店都已关门，差役无奈，只好到得心斋拍门买酝扎蹄。巡抚食而甘之，大加赞赏，以后多次差人来佛山购买，并广为介绍。因此，佛山得心斋酝扎蹄的名誉，不胫而走。不仅本地人喜欢购食，即便外来游客亦莫不以一尝为快，很多游客还购买回去品尝或馈赠亲友。

美食地图：得心斋肥美喷香吊烧鸡

源头久远的吊烧鸡

吊烧鸡这个名字已经难以追溯起源，也不知其他地方是否有这种做法。高明吊烧鸡特别之处在于它的烤制不是用明火烧的，而是隔着锅烧的。杀好的鸡经过按摩并涂抹上独门秘方的酱料，令肌肉得到舒展同时酱料可渗入到肌肉当中。然后经过四十多分钟的烧制，一只肥美喷香的烧鸡热乎乎地出炉了。

烧好的鸡肉质结实，鸡皮脆爽。盆底的汁里放着内脏，汁内除了配料，还有鸡在烧的过程中滴下的鸡油等。千万别把这些汁浪费了，用来捞饭，一个字“绝”，一点也不油腻，有鸡油的香，这种香绝不是香料的香，多吃几碗饭没问题。非明火烤制尽可能地保留鸡肉的鲜美，再加上高明本地原生态放养的土鸡肉质紧实又不失肥美，值得一试。

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有食疗效果的禾虫

禾虫在佛山传统名菜中占有重要席位，据记载：“禾虫能补脾胃，生血利湿，可治水肿，有强心之效”。禾虫多见于珠江三角洲的坦田，每年农历3~5月、9~10月为大量繁殖期。以前里水及附近地区的平洲、和顺等镇的坦田可见大量禾虫，但目前只有番禺及中山等地还可见大量禾虫。作为一种美食，蒸禾虫或者烘禾虫的特点是鲜甜、甘香可口，且有驱寒化痰、镇咳之功效。

在佛山南海，禾虫一直是里水的特色菜。正宗里水禾虫做法，首先清洗禾虫，洗净后放入生油，待禾虫吸饱了油，再放入盐，禾虫随即爆浆。此时，加入配料如紫苏、胡椒粉等拌匀，再蒸焗即可。蒸具必须要用瓦钵，以保证禾虫香味不流失。瓦钵的大小与禾虫的重量，均有严格指标，直径13厘米的瓦钵只能放300克禾虫，直径15厘米的瓦钵只能放400克。这样做出来的里水禾虫，满口甘香，让人意犹未尽。

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